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新华网重庆频道1月5日电 开个餐饮店，运气好半年就收回投资，这是不少重庆人羡慕的发财方式，遗憾的是，不是每个人都懂餐饮经营。近两年兴起的连锁加盟让人看见了希望：通过加盟，成为一家餐饮总店的连锁分店，从经营管理到厨师菜品，全由总店提供，自己当翘脚老板。
赚钱真的这么简单？作为全国餐饮连锁百强的重庆菜根香认为，加盟店成败的关键是加盟商的素质。
近日，菜根香沙坪坝店改头换面，从过去的加盟店改为总部的直营店，其生意兴衰，为餐饮加盟业提供了一个经典案例。
前年5月，菜根香沙坪坝加盟店开张。凭借菜根香的品牌效应和管理、人才的输出，加盟店在沙坪坝迅速红火。四位投资加盟店的合伙人总投资120万元，结果，仅8个月就收回了所有的投入。
菜根香的老总张湖海说，“钱赚得太快也麻烦，”加盟商以为开店自己都懂了，要求降低每年上交总部的加盟权益金。
双方价格谈不拢，去年5月，菜根香终止了同沙坪坝店的加盟协议，撤回总部提供的厨师长和管理人员。结果该店经营起了变化，该店一位加盟合伙商承认，总店在撤走人员后，由于管理原因，生意开始走下坡路。
上个月，当菜根香得知该店因亏损准备卖店时，悄悄出手收得该店，并将其改为直营店。
据了解，在此前的一年时间里，菜根香已先后收回了江北和南坪的加盟店，改为其旗下的直营店。原因也是因为加盟商和总部的意见分歧。
菜根香张总表示，连锁加盟的关键是标准化管理，从进货、厨房、大堂营销到质量监督，环环相扣，而一些加盟商总想按自己的想法办。再加上，现在的加盟店，大多是几个人合伙投资，投资者内部意见不一致，这也是麻烦事。如果各方不能统一意见，形成管理规范，往往就成了“走麦城”的开端。 | 
